珠碧二弄和刀茅巷口子上的阿英小吃店突然火了，生意好得不得了，天天中午晚上都排队，老板夫妻俩到现在还一脸懵，怎么就突然火了呢？

“我也不知道他们怎么知道我们店的。”老板娘徐雄智说。

六张小桌，一张圆桌，50来方的小店，开了17年，之前开在珠碧二弄还要里面一点，三年前搬到了刀茅巷这个口子上。

(资料图)

按照店铺“金角银边烂肚里”的说法，位置是黄金旺铺，但这么些年，生意一直稀稀拉拉，来吃的也就是附近街坊和边上一些棋牌室的客人。

一吃吃好些年的老客也很多

中午店里都是坐满的

年前，老板樊厚治把店关了，重新装修了一番，招牌也从原先的“阿英蒸菜”换成了“阿英小吃”。

原来的阿英蒸菜

夜幕下，全新的阿英小吃

没想到，重新开业后，生意一下就窜火了，天天排队，抖音小红书大众点评各种年轻博主闻风来打卡，然后，越来越多的年轻人来吃，上海啊外地的客人都有专程赶来吃的。

人均消费也不高，今天中午有一桌五个人吃吃180块钱。

“进来就点鱼籽鱼泡，我感觉是有了这道菜以后开始火的，多少客人过来，第一个就点鱼籽鱼泡。”

老板娘讲，很多年轻客人过来，点菜都是看着手机点的，也不看点菜台里的菜，他们说手机上推荐什么菜就点什么菜。

一名年轻姑娘进来一只照着手机点菜

老板娘徐雄智是衢州常山人，我一开始还以为自己听错了，结果老板娘她妈和我开玩笑说本来想生男孩的，才取了这么个偏男性的名字。

面对镜头还有些羞涩的老板娘徐雄智

“现在一天起码要用掉七八箱碗筷，一箱20几套，这么算算一天要做140多个客人，这还不算那些实在等不牢走掉的客人。”

老板娘指了指堆在墙角的消毒碗筷，盘算了一下。

实在坐不下，门口支个小桌子，客人照样吃得很开心。

慕名而来，只能坐门口等上菜的年轻人

她们家是常山菜和杭帮菜的结合，众所周知，衢州菜的特点就是两个字，鲜辣。

阿英小吃店的菜品，鲜辣之余，减弱了辣的部分，更容易让杭州人接受。

炒鱼籽鱼泡泡、红烧鱼皮、鱼下巴、红烧甲鱼肝这几道听上去稀奇古怪的食材，是点单率最高的。

点菜台里的一些鱼鲜食材，清清爽爽

炒鱼籽鱼泡泡，这道已经是阿英家的招牌了，每桌都点，鱼籽鱼泡都很新鲜，没有杂味，红烧配鲜辣椒炒炒，非常下饭。

阿英家的顶流，干饭人最喜欢的炒鱼籽鱼泡泡

红烧甲鱼肝，可能很多人没吃过，我要专门介绍一下，甲鱼肝这东西很特别，怎么烧都烧不老的，吃起来嫩嫩滑滑，又有点QQ的口感，特别逗。

吃起来很可爱的红烧甲鱼肝

甲鱼肝都是小小的，你想一只甲鱼才多大？所以要炒出这样这道菜，那可费甲鱼了。

除了甲鱼肝，里边还混炒了一些甲鱼的肠子、腰子、甲鱼蛋等内脏，整体给人很补的感觉。

“甲鱼肝一天只有四五份，买不到的，得专门去收来，别的店应该不大吃得到。”老板娘说。

甲鱼内脏处理还比较麻烦，拿到店里还要专门清理过，烧法就是红烧，新鲜的青红辣椒抓一把扔进去，猛火爆炒几下，吃的主要还是食材本身的质感。

雪菜炒黑鱼脸，吃的是黑鱼的脸颊肉。

黑鱼的脸颊肉

黑鱼的头没什么肉，腮盖里有点肌肉，懂的人会挖那点黑鱼脸巴子肉炒了吃。因为稀少，还要挖来吃，农村也用来形容啃老啃得太过分。

雪菜炒黑鱼脸

吃鱼讲季节，讲部位。鲢鱼头、草鱼腰、黑鱼的脑壳你莫挑。冬吃头，夏吃尾，春秋吃划水（鱼鳍）。鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼的肚皮鲤鱼的嘴。

老板樊厚治端着一盘鱼皮准备去烧

新鲜的黑鱼下巴

鱼下巴，也是黑鱼下巴，包头鱼没有这个下巴，鲫鱼也没有，只有黑鱼有。

吃起来有两种口感，既有蒜瓣一样很嫩的肉，靠近下巴部位又是滑滑的胶质，蘸点汤汁嗦嗦，很过瘾。

刚出锅的鱼下巴，鲜！咸！辣！香！

红烧鱼皮，吃这个鱼皮，真的是胶原蛋白拉满！

被红红绿绿鲜辣椒包裹的鱼皮

阿英小吃店会营业到凌晨，所以也是很多人吃夜宵爱去的小馆子，点几个下酒的小菜，吃吃夜老酒，杭州比较文静，夜宵生活实在算不上丰富，这里也算是一抹难得的夜色。

阿英小吃

坐标：珠碧二弄与刀茅巷的交叉口东北角

推荐菜：炒鱼籽鱼泡泡、红烧甲鱼肝、红烧鱼皮、鱼下巴、雪菜炒黑鱼脸、白切献鸡

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杭州吃什么

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记者 吕磊

编辑 方玉倩