酸辣泡菜鱼

“泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《酸辣泡菜鱼》。”

用料

(资料图片仅供参考)

主料

鲢鱼1500克

辅料

植物油

1.5汤匙

淀粉

15克

香油

15克

豆瓣酱

1勺

干辣椒

10个

花椒

25粒

泡菜

100克

泡椒

12个

泡姜

1块

姜

1块

蒜

15个

八角

2个

香果

1个

山奈

1个

醋

10毫升

料酒

8毫升

食盐

4克

白糖

4克

鸡精

2克

酸辣泡菜鱼的做法

1.

白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻

2.

腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制

3.

自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎

4.

老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二

5.

油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香

6.

倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿

7.

放入鱼头，煮1至2分钟

8.

依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟

9.

调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀

10.

起锅，撒葱花

酸辣泡菜鱼成品图

烹饪技巧

1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；

2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱。