所有食材：瘦肉1块、榨菜1包、黄豆酱1小勺、生抽适量

制作步骤

步骤1：瘦肉清洗干净后用厨房纸吸干表层的水分，逆着肉纹理切成簿片。（tips：吸干水分的瘦肉比较好切，瘦肉逆着纹理切，口感更好，不会塞牙。）

(资料图片)

步骤2：将切成簿片的瘦肉用刀背轻轻拍打，先拍打一面后再翻另一要拍打，横竖都要拍打，将肉片拍打均匀。（tips：瘦肉不宜切太厚，太厚口感不好，拍打后的瘦肉肉质更松软、更鲜嫩。）

步骤3：锅中倒入少量的油，倒入瘦肉小火炒出水分，炒至变色后，加入一勺黄豆酱翻，淋上适量生抽翻炒均匀，炒出酱香味，加入适量清水煮开，小火焖熟后，加入清洗后的榨菜煮开即可。（tips：切成簿片的瘦肉很容易熟，不要煮太久，太久肉质会变柴。）

一道味道鲜香、肉质鲜嫩、不柴又好吃的酱焖瘦肉，搭配一碗地瓜粥正合适。

怎样将瘦肉煮得好吃又不柴，总结一下几点小贴士：

1、瘦肉要煮得好吃又不柴，拍打这一步最为关键，是不能省的最为重要的一个步骤，拍打时要记得是用刀背，要轻轻拍打，拍打均匀，让瘦肉都能均匀受力。

2、这道菜不能再另外加盐，黄豆酱和榨菜释放出来的咸味已足够，如果喜欢甜一些的，可适当加上少许糖调味。

3、想要有些汤汁配饭时，可在加水时让水与瘦肉持平，或刚好漠过瘦肉，这样煮出来的汤汁加一勺到粥里，也是相当好吃、下饭。

4、选择瘦肉时，可选键子肉，键子肉也可在腌制后加少量生粉后，用来煮汤羹，特别美味。